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東莞飯堂承包教你如何制作糖醋排骨?
信息來源于:互聯網 發布于:2023-03-30
東莞飯堂承包
教你如何制作糖醋排骨?糖醋排骨是大眾喜愛的典型傳統菜肴。它以新鮮豬排為主要原料,肉質鮮嫩,色澤光亮油潤。準備的材料是:豬排500克植物油100升,鹽3克,料酒2湯匙,香醋2湯匙,醬油1湯匙,白糖50克,醬油1湯匙,雞精1湯匙,紅糖50克,芝麻2克
1、將排骨切成小塊,加入2湯匙料酒、1湯匙醬油和1湯匙香醋,攪拌均勻,腌制20分鐘。
2、啟動油鍋(可以多放一點油點)。油熱了,放入腌制好的排骨,炒至排骨變成褐色,撈出,把油留在鍋里。
3、稍微加熱—下油鍋,接下來加入半碗清水和1湯匙香醋(如果有肉湯更好),煮沸,加入白糖和紅糖,用小火煮到變粘,用筷子不斷攪拌,防止糖粘在鍋上。
4、改用中火,淋上排骨,用糖醋汁均勻蘸排骨。一邊不停攪拌。加入1湯匙醬油和5克鹽,翻炒,加入雞精,撒上芝麻,即可食用。
烹飪技巧:
這道菜的關鍵是炒排骨,排骨不要太生,也不要太焦,只要稍微焦一點,骨頭就酥了。糖漿一定要用小火煮沸,否則會引起苦味。
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