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第一類是切配所要用到的用具，主要包括切配需要用到的切配臺以及整理、切配菜，配備調料的工具和器皿。如今隨著社會的發展，科學技術的進步，一般工廠，企事業里面發現食堂廚房里面的食品操作用具都在不斷地增加，如我們做職工飯堂承包時就發現，現在很多廚房都在用食品切削機、榨壓汁機、調制機等用具也在不斷增加。

第二類是洗消時需用的用具，如：洗碗機、消毒柜等還有洗消后在職工飯堂承包運作中產生的各類垃圾，以及應該配置在廚房里面的垃圾箱、衛生桶等。另外還有就是冷熱水的供應系統以及排水設備等。

第三類是烹調加工所需用具，這里面都是烹調時要用的相關工具和器皿。如：炒菜的爐具、灶具等。還有一些就是現在我們常用的電飯鍋，烤箱等。

第四類是食材儲存所要的用具，一般我們會分為食材儲存和器具用品儲存這兩個部分。食材儲存我們又會分為冷凍食材儲存和非冷凍食材儲存。冷凍是通過我們廚房內的冰箱，冰柜，冷庫等設備來實現的。器具用品儲存是我們使用器具等提供的儲存方法去保存食材，這種方法我們一般會在保存干貨調料的時候使用。

第五類是我們進餐時使用的用具，這里面就包括餐廳所擺放的家具和我們就餐時的餐具、用具等。