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東莞食堂承包工作所謂專業(yè)的承包商，在管理上有著其獨特的制度，那么東莞食堂承包商是怎樣管理餐廳以及廚房的衛(wèi)生的？下面來讓我們一起去了解下：

食堂工作人員在員工用餐后應擦凈桌椅，保持清潔，無灰塵、油污，地面無垃圾、雜物，確保無積水、清潔、新鮮。東莞食堂承包工作人員應定期清潔門窗、墻壁、風扇和燈具，并定期清潔和維護通風和排污設施，確保其正常運行。 必須每周徹底清潔一次，用洗滌劑清潔桌子、椅子和地板，這樣廚房就不會有蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

東莞食堂承包商設有廚房清潔崗位責任制。所有常用的廚房用具必須每天下班后嚴格消毒。在清洗過程中，必須進行一次清洗、兩次刷、三次清洗、四次消毒和五次清洗。消毒后，廚房用具必須密封保管，防止再次污染。不得繼續(xù)使用感染的廚房用具。 東莞食堂承包廚房的所有廚具使用后必須擺放整齊。砧板應垂直放置，以確保底部、表面和側(cè)面光滑。切割生熟食物的砧板應該分開使用。

東莞食堂承包內(nèi)的洗菜池、洗肉池和廚具清洗池應分開，不得混用。 下水道應每天清潔，徹底清除蔬菜殘渣和其他雜質(zhì)，以確保排水順暢并去除異味。